Bolonia es el paraíso de la pasta fresca. Si eres de los que piensan que la pasta italiana es solo spaghetti y pizza, aquí vas a descubrir un mundo nuevo. En esta ciudad la pasta es religión, y cada plato tiene su historia, su abuela y su secreto. He recorrido Bolonia a pie, de trattoria en osteria, buscando esos sitios donde la pasta se hace a mano y se sirve con cariño, lejos de los menús para turistas. Aquí tienes mi ruta definitiva para comer pasta fresca en Bolonia como un boloñés más, sin perder tiempo ni dinero en sitios mediocres.
Los clásicos imprescindibles: dónde probar la auténtica tagliatella al ragú
Si hay un plato que define Bolonia es la tagliatella al ragú. Olvídate de la “boloñesa” de supermercado: aquí la salsa se cocina a fuego lento durante horas y la pasta se corta a cuchillo. Para probar la mejor, apunta estos sitios:
- Osteria dell’Orsa (Via Mentana, 1): Famosa entre estudiantes y locales, sus tagliatelle son pura mantequilla. Ambiente sencillo, precios honestos y mesas compartidas. Ve pronto o espera cola, pero merece la pena.
- Trattoria Anna Maria (Via delle Belle Arti, 17): Aquí la pasta la hacen señoras que llevan toda la vida amasando. El ragú es potente, casero y con ese punto justo de tomate. Reserva porque se llena siempre.
- Trattoria di Via Serra (Via Luigi Serra, 9/B): Un pelín alejada del centro, pero si buscas calidad y trato cercano, este es tu sitio. El menú cambia según mercado, pero la tagliatella nunca falla.
Pasta rellena: tortellini, tortelloni y dónde encontrarlos
Bolonia es la cuna del tortellino. Estos pequeños anillos de pasta rellenos son una obra de arte. Si quieres comerlos como manda la tradición, pídelo “in brodo” (en caldo). Para algo más contundente, prueba los tortelloni, más grandes y con rellenos de ricotta y espinacas.
- Trattoria di Via Cartoleria (Via Cartoleria, 12): Aquí los tortellini en caldo son legendarios. El caldo es claro, sabroso, y los tortellini, delicados y hechos a mano. Si te gusta el parmesano, pide que te lo rallan en el momento.
- Ristorante Da Cesari (Via de’ Carbonesi, 8): Un clásico del centro histórico. Prueba los tortelloni con mantequilla y salvia, la pasta es tan fina que casi se deshace. Ambiente de trattoria elegante, sin ser estirado.
- La Taverna di Roberto (Via S. Stefano, 5/A): Ideal para una comida especial. Los tortellini aquí son pura artesanía, y tienen una carta de vinos brutal para acompañar.
¿Dónde comer pasta fresca barata en Bolonia?
No hace falta dejarse un dineral para comer bien en Bolonia. Hay sitios auténticos donde la pasta fresca es protagonista y la cuenta no asusta.
- Sfoglia Rina (Via Castiglione, 5/B): Local moderno y siempre lleno, pero rápido. Puedes comer allí o pedir pasta fresca para llevar. Sus platos del día son baratos y de calidad. Ojo a los passatelli y las lasañas.
- Trattoria Fantoni (Via del Pratello, 11): Pequeña, sin pretensiones y con menú casero. La pasta del día nunca falla y los precios son de los más bajos del centro.
- Mercato delle Erbe (Via Ugo Bassi, 25): Dentro de este mercado cubierto hay varios puestos donde puedes sentarte y pedir platos de pasta fresca recién hecha, ideal si vas con amigos y cada uno quiere algo distinto.
Preguntas frecuentes sobre comer pasta fresca en Bolonia
¿Es necesario reservar para comer bien en Bolonia?
Sí, sobre todo en los sitios auténticos y céntricos. Si vas a cenar o a comer en fin de semana, reserva siempre. Si no, toca esperar cola o buscar alternativas menos auténticas.
¿Qué pasta típica pedir en Bolonia?
Las estrellas son la tagliatella al ragú, los tortellini en brodo, los tortelloni con ricotta y espinacas, y la lasaña verde. Si ves “gramigna” (pasta corta rizada), pruébala con salchicha y tomate.
¿Se puede comprar pasta fresca para llevar?
Por supuesto. Hay tiendas como Atti (Via Drapperie, 6) o Pasta Fresca Naldi (Via del Pratello, 69) donde puedes comprar pasta recién hecha para llevar y cocinar en tu alojamiento. También suelen vender ragú y salsas caseras.
¿Cuánto cuesta comer pasta fresca en Bolonia?
Un plato de pasta fresca en trattoria ronda los 10-14€. En sitios más turísticos puede subir, pero en los recomendados aquí el precio es honesto y la calidad está garantizada.
Consejos para disfrutar la pasta como un local
No pidas parmesano si no te lo ofrecen: en algunos platos, como los tortellini en caldo, es casi un sacrilegio. Si quieres pan, pregúntalo, pero recuerda que en Italia se cobra aparte. Y sobre todo, no te vayas sin probar un vino local (un lambrusco fresco o un pignoletto blanco van de lujo con la pasta).
Bolonia es una ciudad para andar, perderse y comer sin prisas. Si sigues esta ruta, te aseguro que vas a probar la mejor pasta fresca de tu vida, sin caer en trampas para turistas ni dejarte un riñón. ¡Buen provecho y disfruta de la auténtica alma boloñesa!
